您所在的位置:首页>新闻动态>公司动态
农贸市场,你学不会!
更新时间:2019-09-23

前言

    前段时间,小编去杭州刀茅巷农贸市场察访。不得不说,每次去菜市场都会有新的收获,并且也更加了解和认识这一方独特的天地。

    这次察访,通过与商户和顾客的沟通,更坚定了对农贸市场行业的信心,它独有的特色是别的商业模式学不会的。为什么这么说呢?请听小编慢慢道来。

    1、社交型消费场景的"老前辈"

    消费场景是近几年商业圈里时髦的词汇,不少创业人士将这四个字奉为圭臬。为什么要创新优化消费场景?无外乎提高消费者的体验,引入并维系更多的顾客。

    对于消费场景的内容填充层出不穷,有互联网介入的科技类场景、有主题IP营造的氛围场景、有通过音乐播报和香薰等营造的感官场景,这些都是新商业的想象力和实验性展示。

    但是我在农贸市场看到的社交消费场景,看似老生常谈,早已成为市场常态了,却越看越觉得有新意。抽丝剥茧,面对面社交,这是现代消费者越来越稀缺的隐性需求点,随着时代的发展,这个需求会逐渐凸显。特别是,在菜市场构建的社交场景中,主要围绕“食物"而形成,对于以食为天的老百姓具有天然的吸引力。


农贸市场丨菜市场— 一鸿市场研究中心


    在刀茅巷市场里的一个鸡蛋摊,一位老大姐一边在摊位上挑着鸡蛋,一边时不时抬头和摊主老板娘搭话。于是,小编看到了这样一个对话场景:


    大姐:你是哪里人?


    老板娘:我是蒲江的。


    大姐:我就猜你是蒲江的。很多卖鸡蛋的都是蒲江那边出来的,我以前有一个好朋友,我经常到她那里买鸡蛋,也是蒲江的。后来市场搬迁就没了联系,十几年前的事了。。。。。。

    这其中的情谊我们很难理解,但是农贸市场的一方小天地里,每一天都在酝酿着商户与顾客之间的感情!多少商户因为常年和顾客打交道,成为很好的朋友,彼此帮衬,传递信息。

    小编还注意到一个细节:卖鸡蛋的老板娘,还给大姐称好的鸡蛋袋子里加了一些秕谷,为了防止鸡蛋之间碰擦。

    在市场里的某海鲜摊,一位大姐在买梭子蟹。老板在和这位大姐说:“冰放多了,水温太低,这些梭子蟹都不动了,其实没死,都是活的。冻死的我都挑出来放到篮里了,死掉的半价出售。”

    这位大姐让老板挑了几个活的梭子蟹,因为不常吃。老板称好了蟹,用剪刀帮忙把蟹都处理成蟹块,递给顾客,顺便给她传授了几种煮法:”活蟹洗干净了,直接放蒸锅上蒸,很鲜的。你也可以在油锅里放葱姜蒜爆炒,特别是死蟹的话,一定要油里面爆炒。“

农贸市场丨菜市场— 一鸿市场研究中心

    如果你在商超里或者线上APP买菜,很难会有商家跟你这样聊天。这样弥足珍贵的社交场景,也是最能打动人心的消费场景。农贸市场算得上社交型消费场景的老前辈了。

    当小编问及这位大姐为什么喜欢在农贸市场买菜,她说在这里买菜体验好,这是在其他地方买菜感受不到的。她说的体验好,除了市场特有的人情味足,还包含农贸市场在食材上更加专业化、精细化的服务。


    2、精细化食材服务的“一片天”

    说道服务大家可能不陌生,例如导购员给你推荐产品,营业员的微笑和耐心,这些都是服务。但是,对于食材市场来说,好的服务远不止这些。

    上面刚才小编也传递了两个细节给大家:


    鸡蛋摊的老板娘给顾客购买的鸡蛋里加入秕谷,鸡蛋不容易碰擦破损。


    海鲜摊的老板用剪刀给顾客处理好梭子蟹,顾客方便回家直接清洗上锅。


    同样,该市场的肉摊老板,会按顾客的需求,把肉切片或骨头剁碎。买肉时,也会根据需求,给你选取合适的猪肉部位。

农贸市场丨菜市场— 一鸿市场研究中心

    刀茅巷市场里的鱼摊的服务也非常得人心。消费者来市场买鱼,希望能够挑到好吃的活鱼,最好鱼要杀好,从买鱼到下锅,手脚都能不沾腥味。商户很敏锐的嗅到了顾客的需求,给你简单处理完鱼,还问你:“鱼片削不削?”

    超市的杀鱼台是不会给你削鱼片的,但是农贸市场的商户做的是自个儿生意,削个鱼片,满足顾客,这是市场里商户的基本素养。

    在杭州刀茅巷农贸市场里,小编采访了一个鱼摊的夫妻,他俩已经在这门生意上做了七八年了,还雇了两名员工。可以说2000多个日日夜夜都在和各种淡水鱼打交道,闭着眼睛都能摸出鱼的品种,闻一闻大概就知道鱼是怎样的水质和环境中养殖出来的,当然在这七八年的时间里,也积累了一大批老顾客。

    面对激烈的市场竞争,商户们各有奇招。对这个夫妻档来说,削鱼根本不在话下,他们还很细致地想到把削鱼片的台板搁在离你最近的地方,在离你仅有几十公分的台面上面对面给你削。用老板娘的话说:我把台板放在顾客面前,让他看着削鱼片,他也会买得更放心。

    如果你是老顾客,可以跟你攀谈,聊上两句,也不用担心他们会削到手,熟巧的刀上功夫早已在时间的催化下练就。

    更让人惊讶的是,这个鱼摊售卖的泥鳅黄鳝,都会问你杀不杀。再小的泥鳅都会给你去肠子整理好,这样的服务也让人更愿意去尝试一些棘手的水产品,满足吃货们爱吃爱烧但不爱清理的心。

    这样的买菜服务,你在哪里还能享受到?这就是我为什么说,农贸市场是食材精细化、专业化的服务市场,而杭州刀茅巷农贸市场算得上是一个以服务取胜的典型市场,这也是秒杀其他生鲜入局者的核心竞争力之一。

    也许有人会问,既然服务这么好,那菜价一定比别的地方要贵吧?如果说农贸市场比别的生鲜市场,定价要贵,那么它的定位就对了!农贸市场作为专业化的食材市场,贵有贵的道理,但绝不是外行人认为的价格高,而是性价比高!


3、生鲜市场的“性价比之王”

     对于整个农贸市场来说,五花八门的食材应季上市展现在顾客眼前,配得上说是“大而全”的。而对于深耕专一门类的食材商户来说,农贸市场又是“小而精”的。十年如一日经营专一门类食材的商户,必然会对所经营的食材品质把控精准,也就必然会用更高品质的食材来维护顾客。

    用刀茅巷农贸市场鱼摊老板的话说:“论价格,我们是比外面杂七杂八不明来路的鱼贵一点点,但是论性价比,绝对比不上我们。不说服务,因为我们的服务纯粹是为了满足消费者的免费行为。对我们生意人来说,总不能干等着做个买卖了事,削鱼片是为了更好地服务顾客,这是我们的本职工作,不算附加费用。

    “我们的鱼贵一点,贵在品质上,做了这么多年生意,哪里的货好,我们早已摸得一清二楚,自然鱼的品质好,拿货价格就高些。所以有很多的老客户,都跟了我们很多年了。我们愿意和懂货的消费者做生意、打交道,这也是这份艰苦行当的乐趣,让人能坚持做下去的意义。”商户几十年如一日,守着一份生计,更是守着一方属于自己的人生天地。

农贸市场丨菜市场— 一鸿市场研究中心

    所以,从农贸市场的商业模式和定位上来说,农贸市场成为食材的专业化、品质化场所是必然的结果。这和街边小店小而不全,多而不专的菜品形成强烈反差。也就无异乎忠于到菜市场买菜的消费者会说:“外面小店不要去买,菜品不好的,买过几次就知道了,还是菜市场的好。”

    商户也劝慰那些只管比价的顾客:“不要拿外面的货跟我们比,东西不一样的。”只是他们的话里没有办法讲明,为什么他们的货就要好些。原因就是他们经手专一品种好多年了,为了手头的老顾客,对食材把控早已熟稔于心,这就避免了鱼龙混杂的现象。


4、农贸市场,你学不会!

    农贸市场未来的核心竞争力在哪里,到底应该如何定位,通过这篇小文,权当抛砖引玉,希望各位看官有所收获。随着新一轮的农贸市场改造,市场越来越干净整洁,软硬件更加科技和智能化,而且在软装和颜值上也赏心悦目。

    对于市场的顾客和商户来说,这些都是锦上添花的场景体验。但锦上添花毕竟只是面上的功夫,有了面子更要有里子。这里说的里子,指的是农贸市场的运营管理和商户服务。在这个注重消费体验的时代,农贸市场要杀出重围,还是要靠市场方积极参与管理运营和商户用心经营。

    只有通过市场管理团队和商户共同努力,把农贸市场里子做好,商户们要形成合力,在同一个场子里把生意搞好,互相引流,有钱大家赚;不断吸引顾客,树立口碑,这才是健康的农贸市场状态。再加上政府的监管和扶持,民生性和公益性的亲民基因,农贸市场完全有底气对外面如狼似虎,觊觎菜市场的竞争对手们说上一句:“农贸市场,你学不会!”
江西快三 江西快三 江西快三 江西快三 江西快三 江西快三 江西快三 江西快三 江西快三 江西快三